Süßgebäck vom Bäcker künftig ohne gesundheitsgefährdende Transfette
Süßgebäck vom Bäcker künftig ohne gesundheitsgefährdende Transfette
- Transfette (TFA) sind ungesättigte Fettsäuren, die sich etwa bei der Teilhärtung von Pflanzenölen bilden können. Sie zählen laut Bundesinstitut für Risikobewertung zu den unerwünschten Bestandteilen von Lebensmitteln, weil sie das Cholesterin im Blut erhöhen und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, möglichst wenig Transfette zu sich zu nehmen.
- Transfette (TFA) sind ungesättigte Fettsäuren, die sich etwa bei der Teilhärtung von Pflanzenölen bilden können. Sie zählen laut Bundesinstitut für Risikobewertung zu den unerwünschten Bestandteilen von Lebensmitteln, weil sie das Cholesterin im Blut erhöhen und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, möglichst wenig Transfette zu sich zu nehmen.
Jedoch:
Für viele Lebensmittelhersteller sind Fette mit hohem TFA-Gehalt wegen
ihrer Hitzestabilität und zugleich guten sensorischen Eigenschaften
schwer zu ersetzen. Ein Forscherteam der Hochschule für Angewandte
Wissenschaften Hamburg und des ttz Bremerhaven suchte daher nach
Alternativen und tüftelte in jahrelanger Arbeit vier Siedefettmischungen
aus, die Anteile von weniger als einem Prozent TFA haben.